月餅是世界美食之都順德美食文化的重要組成部分，順德廣式月餅制作技藝源遠流長，眾望所歸地入選順德區第九批非物質文化遺產代表性項目名錄。代表順德區勒流飲食協會參評的榮華月餅傳承制作者，同時也是佛山市的糕餅、月餅生產老字號企業獲得者。40年來，該項非遺傳承人把榮華月餅打造成“好品質，自然高貴”的食品， 成為在全國享有名氣的順德產月餅，世界美食之都尋味順德的代表性手信食品。

這個暑假，2023“勒水長流，非遺相傳”2.0親子夏令營區級非遺廣式月餅制作技藝親子研學體驗活動，走進蘇氏榮華，榮華月餅創始人、廣式月餅制作技藝傳承人蘇先生為學子們展示廣式月餅制作技藝。

當代順德廣式月餅行業承上啟下的代表

(相關資料圖)

榮華月餅由佛山蘇氏榮華食品有限公司出品，其前身為蘇先生于1983年創立的榮華餅食店。蘇先生堪稱當代順德廣式月餅行業承上啟下的代表人物。他1977年在當時的勒流供銷社系統勒流餅廠從事廣式月餅、禮餅嫁女餅制作研發，虛心向廣式點心泰斗余運、廣州大三元酒樓的國家級特級點心師麥錫，以及廖學倫、簡大潮、廖國喜、任湛祺、梁耀光等老一輩師傅學習順德傳統餅點手信和廣式月餅傳統制作技藝。

蘇先生于1983年下海經商開設“榮華餅食店”做廣式月餅、嫁女餅和糕餅等。1993年他又拜師廣式月餅的國家級非遺傳承人羅寶鑑大師為師，其獨具特色的廣式月餅制餅技藝更加日臻成熟，達到了爐火純青的境界。近幾年，蘇先生又將廣式月餅制餅技藝傳給從海外留學歸來的兒子蘇俊華，一家人都以傳承廣式月餅制餅技藝為己任。

榮華月餅創始人、創二代合力傳承廣式月餅制作技藝，要將這項非遺代代相承下去。

2022年8月5日，順德區人民政府公布了順德區第九批非物質文化遺產代表性項目名錄，廣式月餅制作技藝入選。這是以勒流飲食協會報送的榮華月餅傳承制作者，作為順德區廣式月餅制作技藝代表，被評為順德區區級非遺。

傳統工匠精神制作“哩個味正”廣式月餅

廣式月餅制餅技藝傳承人蘇先生認為，其核心就是用工匠精神做出藝正、料正、味正、品正的“哩個味正”廣式月餅，關鍵在于始終秉承“藝正、料正、味正、品正”等生產制作理念來生產制作廣式月餅。

“自制白蓮蓉，連年載譽”。榮華清香雙黃白蓮蓉，在消費者心目中有很高的口碑，就是因為百分百地精選優質湖南湘潭湖區的蓮子精制而成。榮華優品五仁皇月餅、金華火腿月餅用料正品，五仁中的瓜子仁、芝麻仁、杏仁、核桃仁、橄欖仁全部都精選國內外頂級的果仁原料。正品材料進入榮華工廠，按照“以傳經典，秉工藝正”的榮華特有的傳統生產工序，秉承工匠精神，十幾道傳統制作工藝匠心獨到，從而達到流向市場的每盒月餅都是正品、精品。

榮華月餅創二代蘇俊華（左三）接過順德區級非遺廣式月餅制作技藝證書。

作為廣式月餅制餅技藝順德區級非遺新一代傳承人蘇俊華認為，在繼承傳統的基礎上，創新發展廣式月餅制餅技藝，是榮華人的追求目標。榮華人將深化與電商直播平臺合作，開展網絡促銷、直播帶貨等活動，進一步打響品牌、拓展市場。

從小作坊發展成行業翹楚，生產世界美食之都代表食品

“ 傳承不守舊，創新不忘本。” 順德非遺傳承人40年把榮華月餅打造成“好品質，自然高貴”的食品。經過四十年幾代榮華人的努力，在繼承創新廣式月餅制餅技藝的基礎上，榮華已經從家庭小作坊榮華餅食店，發展成為了頗具規模的現代化食品生產企業—— 蘇氏榮華食品有限公司，成為全國月餅行業的佼佼者，中國廣式月餅非遺技藝的行業翹楚。

榮華建有現代化的全自動人工智能化生產廠房、生產車間，配備了隧道烘烤爐等設備先進整潔的自動化大機器設備，今天的榮華已經完全不是40年前的家庭小作坊糕餅店。時至今日，榮華廣式月餅行銷大江南北，成為在全國享有名氣的順德產月餅，尋味順德的代表性手信食品。

文圖/佛山市新聞傳媒中心記者黃國育

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