什么樣的白酒才算“糧食酒”?經過勾兌的酒能否稱為“釀造酒”?近日，市場監管總局(國家標準委)發布了新修訂的飲料酒、白酒相關國家標準《GB/T 15109—2021 白酒工業術語》(簡稱《白酒工業術語》)和《GB/T 17204—2021 飲料酒術語和分類》(簡稱《飲料酒術語和分類》)。記者發現，根據這兩部酒類新國標的規定，調香白酒被劃入調制酒分類，不算白酒;液態法白酒和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑。

調香型白酒歸入“配制酒”

記者注意到，《飲料酒術語和分類》將調香白酒從白酒分類中剔除，明確其屬于配制酒。

根據《白酒工業術語》對調香白酒的定義，是以固態法白酒、液態法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調配而成，具有白酒風格的配制酒。郭新光表示，這是從原 “液態法白酒”定義中拆分出來，可使用不同原料來源的食用酒精以及食品添加劑的一類白酒，本質屬性為配制酒。

白酒釀造工藝可分為三種：固態法、液態法、固液法，其中固態法白酒不得使用糧谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加劑;液態法白酒和固液法白酒都只能使用糧谷食用酒精;而調香型白酒則可以使用糧谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加劑。將其剝離“白酒”，歸入配制酒，有利于保護消費者權益，避免“魚目混珠”。

白酒必須用糧谷為原料

《飲料酒術語和分類》還規定，液態法白酒和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑。郭新光在回答記者提問時表示，很多消費者覺得糧食釀造酒比較好，但國家標準對“糧食釀造酒”并沒有一個確切的定義，因為所有的白酒，廣義上說都是糧食釀造的。但這次新修訂的兩部國標，對白酒的定義是“以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾調而成的蒸餾酒”，這其中關鍵的一點是明確了白酒必須以“糧谷”為主要原料。對“糧谷”的定義，《白酒工業術語》也有解釋，指谷物和豆類的原糧和成品糧，谷物包括稻谷、小麥、玉米、高粱、大麥、青稞等，同時明確了糧谷的定義中不包括薯類。

傳統上，白薯等薯類常被用作生產食用酒精的原料，其成本比用糧谷釀造的酒要低。以前也有企業采用糧谷釀造的酒作為基酒，與用薯類生產的食用酒精勾兌，降低成本。而根據新的國標，這樣生產的酒將被劃入配制酒行列，不再算是白酒。

例如，《白酒工業術語》對濃香型白酒的定義是：“以糧谷為原料，采用濃香大曲為糖化發酵劑，經泥窯固態發酵，固態蒸餾，陳釀、勾調而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質的白酒。”也即是說，如果某種標稱濃香型白酒，所用的原料不是糧谷，直接或間接添加食用酒精、添加劑，則屬于弄虛作假，欺騙消費者的行為。

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