近期，北京市、區市場監管局在全市范圍內對連鎖餐廳、網紅餐廳、美食城等餐飲企業開展食品安全大檢查，發現部分連鎖餐飲企業存在食品安全問題。據北京晚報報道，有17家華萊士連鎖店在檢查中被發現存在食品安全問題，排在“問題榜”首位；楊國福麻辣燙、呷哺呷哺分列“問題榜”的第二和第三位。此外，張亮麻辣燙、蜜雪冰城、味多美、老家肉餅、奈雪的茶等等消費者熟悉的品牌也因種種食品安全問題被曝光。

雖然登上了同一張問題榜單，但漏洞隱患可謂五花八門：在華萊士北京南站店及位于海淀區的一家楊國福麻辣燙店，均有未取得健康證明的人員從事接觸直接入口食品的工作；華萊士炸雞霍營店的當事人，涉嫌使用污穢不潔的食品原材料；在呷哺呷哺餐飲管理有限公司北京第三百五十七分店，存在專間內的廢棄物容器的蓋子為非手動開啟，地面有積油積水的行為……總結起來，一是原材料衛生不過關，一是員工操作不規范。這兩條不能觸碰的食品安全紅線，多個品牌門店一再“中招”，足以說明問題的普遍性和嚴重程度。

食品安全，既關乎踏進店每一名食客的生命健康，也關乎整個企業品牌的形象聲譽。令人不解的是，“問題榜”上的品牌，哪一個不是店面星羅棋布的知名連鎖餐企？更令人生氣的是，像華萊士、楊國福麻辣燙、蜜雪冰城等等街頭常見品牌，不僅如此多的門店衛生不過關，而且也多不是第一次因為衛生問題“翻車”了。此前被曝光的后廚畫面，讓不少網友直呼心驚。頂著連鎖餐飲的光環，沒有因為專業分工和集中管理而確保食品安全無虞，反倒因為層出不窮的食品安全問題登上風口浪尖，這不禁引人發問：這些餐企選擇連鎖經營模式，到底是為了給食材質量的整齊劃一背書，還是一味貪圖規模效益，對食品安全睜一只眼閉一只眼？

問題出在門店，根源埋在總部。門店食材被污染，員工缺乏食安意識，且此類亂象屢屢發生，說明門店涉事人員“黑心”，更說明總部管理人員失職。守住食品安全底線，是餐飲企業的立身之本，更是連鎖餐企擴張和發展的先決條件。如果涉事品牌還不能深刻吸取教訓，還不能下大力度加強培訓、嚴格監管、啟動自查，還任由門店在食品安全方面問題連連，必然要收獲來自市場和消費者的“連鎖反應”。本該香飄萬家的連鎖餐飲，可千萬別染上臟亂差的“臭名”，否則顧客散了，效益沒了，還可能面臨法律的懲處。新修訂的《食品安全法實施條例》規定，對故意違法、性質惡劣、后果嚴重的行為，除了對企業進行處罰外，還要對企業法定代表人、主要負責人、直接負責的主管人員處以罰款，最高可處其上年度從企業所獲收入的10倍。

值得點贊的是，這一次多家餐飲門店問題的曝光，不是靠媒體暗訪出來的，而是監管部門主動出擊、一家家檢查出來的。對于問題嚴重的門店，懲處的力度也毫不手軟，如針對華萊士炸雞霍營店涉嫌使用污穢不潔食品原材料的現象，昌平區市場監管局執法人員擬依法吊銷涉事門店食品經營許可證，并對門店主要負責人罰款19.57萬元，對直接負責人罰款3.68萬元。這釋放出鮮明的信號，在規范食品安全的道路上，監管只會越來越嚴格，越來越沒有空子可鉆。尤其是連鎖企業，如果再不總擰食品安全這根弦，反而成為問題榜單的常客，失去的只能是食客的信賴。鎖不住食品安全，怎能鎖得住消費者的心？

關鍵詞： 華萊士 通報 17次 連鎖店