中新經緯3月24日電 (閆淑鑫)23日晚，海底撈發布2021年年報，實現收入411.1億元人民幣，同比增長43.7%；股東應占虧損為41.6億元，2020年同期，該公司股東應占溢利為3.1億元。

中新經緯獲悉，海底撈2021年陷入虧損主要是受閉店計劃影響，相關減值損失超36.5億元。海底撈新任CEO楊利娟透露，“啄木鳥計劃”啟動以來，海底撈餐廳的整體翻臺率已有所改善，接下來公司將繼續圍繞“啄木鳥計劃”持續提升現有餐廳的運營能力和效率。

收入增長43.7%，全年關停276家餐廳

2021年，海底撈實現收入411.1億元，同比增長43.7%。其中海底撈餐廳收入394.6億元，占公司整體收入96.0%；漢舍中國菜等其他品牌餐廳收入2.0億元，占總收入0.5%；外賣業務收入7.1億元，占總收入1.7%；調味品及食材零售業務收入6.9億元，占總收入1.7%。

來源：海底撈年報截圖

2021年，海底撈股東應占虧損41.6億元。海底撈執行董事、首席戰略官周兆呈表示，公司2021年虧損，主要是受到閉店計劃影響，該計劃使得報告期內公司處置長期資產的一次性損失、減值損失以及管理層采取審慎態度計提的減值損失超過36.5億元。

2021年11月，海底撈啟動“啄木鳥計劃”，主要內容包括關停若干客流量較低及經營業績不理想的海底撈餐廳、重建并強化部分職能部門、恢復大區管理體系、收縮業務擴張計劃等。該計劃由楊利娟負責領導。

“關閉門店對于公司來說是一個艱難的決定，因為這意味著很多伙伴幾年的努力將付之東流。但我們不得不從長期發展角度出發，果斷做出決定。”楊利娟介紹，截至2021年12月31日，已關閉海底撈門店276家，其中260家在“啄木鳥計劃”下永久閉店，因租約到期、搬遷等其他原因關閉16家，另有32家門店停業休整。

年報顯示，截至2021年12月31日，海底撈全球共有門店1443家，其中1329家位于中國大陸地區，114家位于港澳臺地區及其他國家。

周兆呈稱，2021年，海底撈在經營方面的壓力主要來自兩方面，一是300家左右餐廳的關閉和停業休整；二是公司在經營層面的確遇到了一些困難，其中受疫情等因素影響，海外餐廳虧損較大，而中國大陸地區餐廳整體來看還是有所盈利的。

“疫情這些都是外部原因，我們更要從自身內部去找原因。2021年，我們雖然有一批門店處于關店或者是停業休整的狀態，但還是有一些門店我們得繼續提升其運營能力，比如有些門店所在的商圈可能成熟度還不夠，有的商圈或地區由于我們前期快速拓店出現了門店間顧客分流的現象。另一方面，我們優秀的店經理人數還是不夠的，這也會帶來一些門店管理的問題。這些都是我們在過去一年經營層面遇到的困難和挑戰。”周兆呈表示。

楊利娟也提到，反思自身，2020、2021年較快速的門店拓展策略使得公司體量迅速擴大，管理難度加大，集團運營情況出現波動。公司管理層密切關注經營情況并采取多項措施，包括恢復區域化管理體系、重整職能部門、關停部分門店。

據悉，目前海底撈共有15位大區經理負責海內外各區域門店運營，負責統籌管轄區域內門店拓展、工程、定價、門店評級等工作。

客單價降5%，翻臺率有所改善

年報顯示，截至2021年底，海底撈餐廳整體客單價由2020年同期的110.1元降至104.7元，下降約5%。其中，一線城市客單價由116.2元降至111.8元，二線城市客單價由105.7元降至101.7元，三線及以下城市客單價由100.2元降至95.7元。這意味著海底撈正在變便宜。

來源：海底撈年報截圖

門店翻臺率方面，年報顯示，2021年全年，海底撈餐廳的總體平均翻臺率為3.0次/天，同店翻臺率為3.5次/天，與2021年上半年基本持平。

楊利娟透露，自“啄木鳥計劃”啟動以來到現在，海底撈整體門店翻臺率逐月上升，2022年前兩個月累計翻臺率對比2021年同期有所提高，“啄木鳥計劃”初步成效得以體現。

海通證券(行情600837,診股)在研報中提到，海底撈戰略收縮成效初顯，翻臺率環比提升，2021年10月-2022年2月翻臺率分別為3.9次/天、2.5次/天、2.9次/天、3.0次/天、4.0次/天，2022年2月翻臺率明顯提升。

摩根斯坦利報告也指出，與2021年11月和12月相比，海底撈門店在2022年1月和2月的運營狀況持續好轉，歸因于“啄木鳥計劃”帶來的門店整合及經營效率改善。近期的高管人事任命，體現海底撈正進一步努力，通過管理經驗豐富的管理層對門店運營進行監測和監督，持續改善運營效率。

據悉，2022年3月1日，海底撈曾發布管理層人事任命公告，43歲的副首席執行官兼首席運營官楊利娟調任首席執行官，負責監督集團的管理及戰略發展，并繼續負責“啄木鳥計劃”的落實與推進；36歲的李瑜出任海底撈中國大陸地區首席運營官，38歲的王金平出任港澳臺及海外地區首席運營官，將協助首席執行官提升集團不同地區的運營效率，加強對公司管理及執行的監督和實施。

“接下來我們將繼續圍繞‘啄木鳥計劃’持續提升現有餐廳的運營能力和效率，同時把海底撈‘與人為善、雙手改變命運’的價值觀、‘顧客優先、員工優先’的理念堅持下去。”楊利娟表示。

至于海底撈2022年是否有拓店計劃，周兆呈提到，原則上，在門店翻臺率未達到4次/天之前，公司不會進行規模化拓店，2022年度公司的重心仍放在現有門店的經營和質量把控上。

“2022年公司管理層的精力、重心集中在門店緊抓‘顧客滿意’與‘員工努力’，不追求規模化開店，側重對現有門店經營和質量的把控與提升上，以更好的服務顧客。不過也不排除少數優秀商鋪，通過嚴格審核、審慎評估進行相應安排，整體2022年開店節奏趨于保守，保持穩健提質發展。”周兆呈稱。

中新經緯注意到，24日，海底撈股價大漲，盤中漲幅一度超9%。(中新經緯APP)

(文中觀點僅供參考，不構成投資建議，投資有風險，入市需謹慎。)

責任編輯：羅琨

關鍵詞： 換CEO后海底撈首發年報 這些關鍵數據披露