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人民網北京6月21日電（記者喬雪峰）在餐廳點完菜后才過去10分鐘，工序復雜的餐品就可以端上桌。近幾年，在“宅經濟”催化下，預制菜行業增速喜人，逐漸成為消費者的“新寵”。一邊連著田間地頭，一邊連著消費者舌頭，預制菜還被認為是推動農村三產融合發展、促進農民增收致富的新渠道。

據了解，預制菜按主要原料分為肉類、水產類、糧食類、果蔬菌四類，其中肉禽類占比最高，其次是水產類。渤海大學食品科學與工程學院院長李學鵬指出，我國水產資源豐富，水產品消費大有可為，預制加工潛力巨大。

“水產預制菜作為預制菜的重要品類，一直是各方高度關注的領域，也是不斷有新產品涌現的領域?！?月20日，農業農村部貿易促進中心副處長劉巖在2023中國（撫遠）冷水魚預制菜高質量發展大會上表示，中國是水產生產和貿易大國，撫遠也是我國冷水魚大市，具有品種豐富的原材料和獨具特色的加工工藝，冷水魚預制菜將成為撫遠最有活力的預制菜。

中國預制菜產業聯盟理事長、一畝田集團CEO鄧錦宏致辭中表示，聯盟將依托自身行業融合優勢，不斷延伸冷水魚產業鏈條，深耕預制菜產業細分市場，形成優勢突出、特色鮮明、競爭有力的“冷水魚預制菜”產業體系，以差異化、生態化、品牌化、國際化為發展路徑，最終打造“全國冷水魚預制菜之都”。

水產品的運輸離不開冷鏈物流技術的發展。中國工程院趙春江院士介紹了水產品的冷鏈物流技術，包括智能網箱技術、水產物流路徑優化、魚類貨架期預測技術等，通過創新技術的落地，為冷水魚產業快速發展保駕護航。

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授羅永康結合冷水魚魚體水分含量高、不易長期保存且加工工藝復雜的特點，提出應當重點關注食品安全問題，解決產品品類單一、風味還原度差、加工技術和裝備落后等問題，同時企業也應當改變傳統農業依附性的加工模式，而應當以市場為指引來反饋生產，形成現代市場導向性的生產模式。

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