街邊小巷藏著一家有溫度的咖啡店。

(資料圖)

林佩環(huán)在調(diào)沖咖啡。

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年輕小伙點(diǎn)了一杯咖啡后，戴上耳機(jī)，認(rèn)真地翻閱著手中的小說(shuō)；咖啡愛(ài)好者圍坐吧臺(tái)前，興致勃勃地和咖啡師交流心得；角落里，幾名女孩輕聲笑語(yǔ)，分享著身邊的樂(lè)事趣事……進(jìn)入午后，藏于市區(qū)一處老居民樓下的再而三茶啡店逐漸熱鬧了起來(lái)。

“來(lái)店里光顧的大多數(shù)是熟客，有附近的居民，也有寫字樓的白領(lǐng)和自由職業(yè)者，大家把咖啡店當(dāng)成一個(gè)放松的地方，在這里聊天交友、學(xué)習(xí)辦公、分享咖啡。”該店店主林佩環(huán)是一名“95后”，來(lái)自潮州饒平，2年前出于對(duì)咖啡的熱愛(ài)，她和朋友合伙開了這家社區(qū)咖啡店。

咖啡文化是江門一張別致的城市名片。截至2022年底，江門市共有咖啡店1251戶，數(shù)量位居全國(guó)前列。藏于街邊小巷的一間間社區(qū)咖啡店，不僅為周邊市民喝咖啡提供便利，更成為都市人歇腳和喘氣的“停靠站”。近日，記者走進(jìn)再而三茶啡店，感受藏于咖啡店背后的人間溫暖。

文/圖 江門日?qǐng)?bào)記者 陳倩婷

選址街邊小巷 開一家有溫度的咖啡店

對(duì)于林佩環(huán)而言，咖啡就是她的詩(shī)與遠(yuǎn)方。

“不同的品種、烘焙程度和沖煮方式，會(huì)創(chuàng)造出不同的咖啡口感和香氣，這個(gè)過(guò)程很有趣。”采訪當(dāng)天，林佩環(huán)身穿麻棉衣裙，一頭長(zhǎng)卷發(fā)隨意盤起，給人感覺(jué)文藝清新。每當(dāng)她提起咖啡時(shí)，記者都能從她的眼里看到光。

林佩環(huán)從初中開始愛(ài)上了喝咖啡。在廣州讀大學(xué)時(shí)，由于喜歡咖啡，她趁著大四實(shí)習(xí)，特意跑到東莞一間咖啡店，做了2個(gè)月的兼職。后來(lái)，她還在廣州一家咖啡培訓(xùn)機(jī)構(gòu)報(bào)讀了相關(guān)專業(yè)課程，系統(tǒng)學(xué)習(xí)咖啡品鑒和手沖。

2017年大學(xué)畢業(yè)后，林佩環(huán)跟隨家人來(lái)到江門，進(jìn)入了一家傳媒公司工作。然而，工作了3年后，她還是按捺不住心中想要開咖啡店的夢(mèng)想，“真的很喜歡咖啡，想通過(guò)開店，把自己喜歡的東西分享給更多人。”

決定開店之后，林佩環(huán)和合伙人沿著廣東東南海岸線，一路自駕游探店，了解咖啡店的經(jīng)營(yíng)管理、定價(jià)策略、客群定位，為開店創(chuàng)業(yè)做足準(zhǔn)備功課。

在揭陽(yáng)，林佩環(huán)發(fā)現(xiàn)了一家很有意思的咖啡店：該店由一間潮汕老厝改建而成，店內(nèi)保留了大量潮汕紅木家具。前來(lái)光顧的大多數(shù)是熟客，他們圍坐一團(tuán)，和店主在門口煎起了當(dāng)?shù)氐奶厣〕浴t桃粿，煎粿的香氣溢滿整個(gè)院子。

看著咖啡店門前升起的縷縷炊煙，林佩環(huán)深受觸動(dòng)。“當(dāng)時(shí)就想我也要做一家這么有溫度、有人情味的咖啡店，讓客人到店就像到朋友家做客一樣輕松。”林佩環(huán)說(shuō)。

2021年7月，蓬江區(qū)豐樂(lè)路興盛里的一條小巷里，飄起了咖啡香。林佩環(huán)的咖啡店，正式開門迎客。店門口掛著的“再而三”招牌，寄托了她對(duì)店未來(lái)的美好期望，寓意“一而再，再而三”，歡迎咖啡愛(ài)好者常來(lái)。

生意慘淡時(shí) 自己下單給自己加油打氣

林佩環(huán)是店主，也是店里的咖啡師，30平方米的小店全靠她一人打理。為了提升自己的技術(shù)，開店之后，她還專門找了一個(gè)臺(tái)灣老師學(xué)習(xí)如何烘豆。

對(duì)于咖啡店的定位，她有著更長(zhǎng)遠(yuǎn)的規(guī)劃：將咖啡店打造成為一間線下體驗(yàn)店，精選一些優(yōu)質(zhì)或者小眾的咖啡豆，供客人品嘗和購(gòu)買，同時(shí)結(jié)合電商渠道，逐步將“再而三”打造成為一個(gè)自主咖啡品牌。“時(shí)下精品咖啡越來(lái)越受到歡迎，我們瞄準(zhǔn)這一塊市場(chǎng)，為咖啡愛(ài)好者搜羅、定制各式各樣的咖啡豆，讓他們?cè)诩依镆材茌p松喝上一杯好咖啡。”林佩環(huán)說(shuō)。

然而，與一些主打環(huán)境或者特調(diào)咖啡飲品的咖啡店相比，再而三茶啡店的定位則顯得更為小眾。林佩環(huán)告訴記者，初開業(yè)時(shí)，店里的生意非常冷清，一天只能賣十多二十杯咖啡，天氣不好的時(shí)候只有三四杯，咖啡豆的銷路更是打不開。

去年底，受疫情影響，到店喝咖啡的人少之又少，是店里生意最慘淡的時(shí)候。讓林佩環(huán)印象特別深刻的是，有一天天氣很冷，還下起了雨，店開了一天也沒(méi)有一位客人光顧。她一氣之下，就自己付錢下單了一杯手沖咖啡。“算是給自己加油打氣吧。”林佩環(huán)笑著說(shuō)。

那天喝完咖啡后，林佩環(huán)就關(guān)店回家了。一路上她感到既沮喪又委屈，“每天都很焦慮，盡管不斷地復(fù)盤、改進(jìn)，但店里生意也不見起色，自己的熱情也被一點(diǎn)點(diǎn)消耗掉了。”

從滿心歡喜到漸漸失望，林佩環(huán)和大多數(shù)創(chuàng)業(yè)的年輕人一樣，對(duì)自己的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想感到非常迷茫，不知道該何去何從。身心疲倦的林佩環(huán)，原想著參加完今年2月江門市舉辦的咖啡節(jié)后，便考慮要不要結(jié)束咖啡店的營(yíng)業(yè)。然而，正是這次咖啡節(jié)，為她的店里帶來(lái)了轉(zhuǎn)機(jī)。

“通過(guò)咖啡節(jié)，我們的咖啡豆被更多人認(rèn)識(shí)了，之后也吸引了不少人到店里體驗(yàn)，當(dāng)月銷售額增長(zhǎng)了40%。”大眾的認(rèn)可，讓林佩環(huán)逐漸恢復(fù)了信心，也讓她更加堅(jiān)定了自己的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想。“國(guó)內(nèi)精品咖啡市場(chǎng)剛剛起步，消費(fèi)者飲用習(xí)慣還需要逐步培養(yǎng)。作為從業(yè)者，我們未來(lái)要走的路還很長(zhǎng)，要先沉下心來(lái)，做好產(chǎn)品和服務(wù)。”林佩環(huán)說(shuō)。

充滿人情味 顧客愛(ài)上社區(qū)咖啡店

自由職業(yè)者阿生是再而三茶啡店的熟客，幾乎每天下午他都會(huì)到店里點(diǎn)上一杯咖啡，然后埋頭看書。“店內(nèi)裝潢溫馨舒適，而且店主也很親和，樂(lè)于和顧客做朋友，讓人到店消費(fèi)很有歸屬感。”在阿生看來(lái)，除了出品外，富有人情味的咖啡店更能吸引他去光顧。

“每次到店都能嘗到一些新的咖啡豆，和店主交流咖啡的過(guò)程十分愉快。”咖啡“發(fā)燒友”城哥常年“打卡”各種社區(qū)咖啡店，他認(rèn)為社區(qū)咖啡店的咖啡豆更具特色。“與連鎖咖啡店使用商業(yè)咖啡豆不同，社區(qū)咖啡店的店主有更多時(shí)間和精力，去搜羅不同風(fēng)味的咖啡豆，他們每季度都會(huì)更新菜單，根據(jù)顧客個(gè)性化的反饋和需求，及時(shí)作出調(diào)整。”城哥說(shuō)。

白領(lǐng)阿欣也是店里的老熟客。“我從店開業(yè)就一直來(lái)光顧，和店主已經(jīng)是老朋友了。”對(duì)于阿欣來(lái)說(shuō)，再而三茶啡店就像是她的“秘密基地”，每天下班有空她都會(huì)到店里坐坐，和店主聊聊天，放松心情。

一杯咖啡背后，藏著多少“人間煙火”。

在再而三茶啡店這一片小天地里，人們一起聊咖啡、聊人生，在快節(jié)奏的工作中，逐漸找回屬于自己的慢生活，而林佩環(huán)也在堅(jiān)守中，找到了人生的奮斗方向。“通過(guò)開店，我認(rèn)識(shí)了很多喜歡咖啡的人，給了我很大的支持和幫助。”林佩環(huán)充滿期待地說(shuō)：“現(xiàn)在店的生意開始越來(lái)越好了，希望未來(lái)會(huì)更好。”

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