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海鮮市場將鮭魚指定為野生、野生捕獲或養殖的。根據鮭魚的生命周期，這些術語中的每一個都有一個普遍接受的含義。大多數司法管轄區監測和控制商業和休閑漁民捕獲的每種鮭魚的數量。所有種類的鮭魚都可能附有這些名稱中的任何一個。

垂釣野生鮭魚

野生鮭魚的生命周期沒有被人類打斷或操縱。這些魚從本地溪流或河流中的卵孵化出來，并在河流和海洋中長大成熟。野生鮭魚總是原產于它們被捕獲的地區。

野生鮭魚的食物來源包括甲殼類動物、藻類、浮游生物和賦予鮭魚肉豐富粉紅色的植物來源。魚所含的 Omega-3 含量取決于它們食用的藻類和浮游生物的類型。魚的營養成分因魚的年齡和生命周期中食物的可用性而異。

孵化場生產野生鮭魚

魚類孵化場生產大量幼鮭魚，稱為魚苗，并將它們釋放到溪流和河流中。這些鮭魚是該地區的原生物種，在放生后會完成其自然生命周期的剩余部分。一條捕獲的鮭魚，其生命周期的任何部分都受到人類的操縱，包括孵化場的出生，被指定為野外捕獲的。野生鮭魚在基因上與野生鮭魚非常相似。

太平洋生產市場上大部分的野生鮭魚。收獲季節從 6 月持續到 9 月。與養殖鮭魚的表親相比，野生鮭魚是一種堅硬且脂肪含量較低的魚，使用網、手繩、潛水員或陷阱從水中捕撈。

識別養殖鮭魚

在密閉區域養殖的鮭魚，沒有在野外生活的任何部分，是養殖魚類。這些魚可能不是該地區的本地魚，評論家認為它們是三種魚中質量最低的。養殖的三文魚容易感染海虱等寄生蟲，而且養殖活動可能會破壞當地的生態系統。

養殖鮭魚來自大西洋，一年中大部分時間都可以買到。它們比野生或野外捕獲的鮭魚便宜。

野生鮭魚上的痕跡

由于野生和野生捕獲的鮭魚通常是同一物種，因此孵化場通常會標記每條孵化場養殖的魚苗。孵化場通常會剪掉圈養出生的幼鮭魚的脂鰭，即魚頂部的小鰭。這個鰭在鮭魚的一生中再也不會長回來，所以這個標記是永久性的。任何具有完整脂鰭的魚都可能在沒有人為干預的情況下孵化和生長。

三文魚的營養品質

有證據表明，由于飲食不同，野生和野生鮭魚比養殖魚類提供更好的營養。養殖魚可能含有較低水平的 omega-3 油，這是一種在鮭魚中發現的有益油。養殖鮭魚也可能含有較高水平的多氯聯苯 (PCB)，這是一種在魚類中發現的致癌物質。養殖和野生鮭魚的多氯聯苯含量通常都低于對人類有害的水平。

三文魚的未來趨勢

由于天然漁業的壓力，在美國出售的大多數鮭魚都是養殖的。包括改進飼料在內的新養殖技術縮小了野生和養殖鮭魚質量之間的差距。野生三文魚中的多氯聯苯含量也在發生變化，減少了養殖三文魚和野生三文魚之間的差異。

關鍵詞： 生命周期 多氯聯苯 可能含有 浮游生物