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順職院“粵菜師傅”工程精英人才培養(yǎng)系列第二屆“撈德順”盃魚(yú)生技能大賽總決賽舉行

珠江商報(bào)訊記者李蕓報(bào)道：6月13日晚，順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院“粵菜師傅”工程精英人才培養(yǎng)系列第二屆“撈德順”盃魚(yú)生技能大賽總決賽在校內(nèi)上演，15組精英隊(duì)伍比拼刀工、擺盤(pán)和創(chuàng)意撈起，如行云流水般的“魚(yú)生技術(shù)”引得不少觀眾驚嘆、拍照，經(jīng)過(guò)激烈的比拼，最終角逐出一二三等獎(jiǎng)和網(wǎng)絡(luò)人氣獎(jiǎng)。

一道魚(yú)生，從去鱗片、放血、去內(nèi)臟、魚(yú)皮，到最后的片肉，需要在短短幾分鐘內(nèi)處理完畢，這樣才能極大限度地保證魚(yú)生的原汁原味。刀工好的師傅，能夠在閉眼盲切的條件下，切出薄如蟬翼的生魚(yú)片。

“粵菜師傅”工程精英人才培養(yǎng)系列第二屆“撈德順”盃魚(yú)生技能大賽由廣東撈德順餐飲管理有限公司、生生農(nóng)業(yè)集團(tuán)、順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪學(xué)院聯(lián)合舉辦，目的是傳承、發(fā)揚(yáng)順德魚(yú)生文化，推動(dòng)順德魚(yú)生全產(chǎn)業(yè)鏈管控技術(shù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，大力推進(jìn)產(chǎn)教融合，實(shí)施粵菜師傅工程精英人才培養(yǎng)戰(zhàn)略。

總決賽當(dāng)晚，共有15組選手參與角逐?？倹Q賽從刀工比拼、擺盤(pán)評(píng)比、創(chuàng)意撈起進(jìn)行評(píng)選。經(jīng)過(guò)激烈的角逐，最終，“順德魚(yú)生栩栩如生隊(duì)”獲得一等獎(jiǎng)，“主打陪伴娛樂(lè)自己隊(duì)”獲得二等獎(jiǎng)，“如魚(yú)得水隊(duì)”獲得三等獎(jiǎng)，“釣魚(yú)達(dá)人隊(duì)”獲網(wǎng)絡(luò)人氣獎(jiǎng)。

為了更好地傳承、發(fā)揚(yáng)順德廚藝、廚技、廚德，大賽為張宇、吳敏忠、麥?zhǔn)⒑?、雷?yīng)明、莫才業(yè)5位導(dǎo)師頒發(fā)了“特聘導(dǎo)師證書(shū)”。獲得一等獎(jiǎng)、二等獎(jiǎng)以及三等獎(jiǎng)的選手上臺(tái)向麥?zhǔn)⒑?、莫才業(yè)、雷應(yīng)明三位大師進(jìn)行拜師。

值得一提的是，順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院與廣東撈德順餐飲管理有限公司簽訂了“人才培養(yǎng)合作戰(zhàn)略”，在人才培養(yǎng)、實(shí)習(xí)、就業(yè)等方面最終達(dá)成了合作意向。廣東撈德順餐飲管理有限公司還為順職院烹飪學(xué)院捐贈(zèng)魚(yú)生專(zhuān)門(mén)操作間，共建撈德順魚(yú)生實(shí)訓(xùn)基地。

廣東撈德順餐飲管理有限公司作為第一批順德魚(yú)生標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)單位，實(shí)行精細(xì)化管理，每條活魚(yú)帶“身份證”，場(chǎng)地裝有消毒燈、空調(diào)等專(zhuān)業(yè)設(shè)備。魚(yú)生師傅持證上崗，按行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行消毒并佩戴口罩，保證出品安全衛(wèi)生，是順德魚(yú)生專(zhuān)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的代表企業(yè)。該公司總經(jīng)理馮嘉慧表示：“我們希望通過(guò)傳承魚(yú)生技藝與文化，讓順德魚(yú)生全產(chǎn)業(yè)鏈管控技術(shù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、魚(yú)生文化技藝走進(jìn)校園，培養(yǎng)一批懂順德魚(yú)生文化、精魚(yú)生技藝的優(yōu)秀人才。”

“順職院是廣東省首批‘粵菜師傅’培訓(xùn)基地，學(xué)校充分利用順德產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)和專(zhuān)業(yè)辦學(xué)優(yōu)勢(shì)，積極探索打造校企共建優(yōu)秀專(zhuān)業(yè)技能人才培養(yǎng)模式。大賽標(biāo)志著校企合作又邁出了關(guān)鍵和堅(jiān)實(shí)的一步?！表樎氃狐h委副書(shū)記劉毓表示，未來(lái)，學(xué)校將重點(diǎn)開(kāi)展青年名廚及預(yù)制菜人才培養(yǎng)，開(kāi)發(fā)粵菜資源庫(kù)，推進(jìn)粵菜標(biāo)準(zhǔn)化等建設(shè)，期待在社會(huì)各界的持續(xù)關(guān)懷和支持下，為順德餐飲業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展提供人才支撐，為推進(jìn)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略提供順職模式和順職樣板。

順德區(qū)委常委、宣傳部部長(zhǎng)張紅兵，順德區(qū)推進(jìn)粵港澳大灣區(qū)建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室副主任左子堅(jiān)等領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓出席了現(xiàn)場(chǎng)活動(dòng)。

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