在四川有一種小吃叫做缽缽雞，這個名稱令很多喜歡川菜的人聽到就會直流口水。

【資料圖】

缽缽雞是四川傳統名小吃，屬于川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。吃奶湯面時配以缽缽雞，別具風格。1990年獲成都市個體名小吃優質獎，1991年被成都市人民政府命名為優質名小吃。

缽缽雞一聽其名，就覺得很新奇，“缽缽”其實就是瓦罐，缽外面是畫著紅黃相間的瓷質龍紋，缽內盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工后用簽串制，晾冷浸于各種口味的佐料中，食用時自取自食，除味道悠長外更添情趣盎然。

缽缽雞有著深厚的歷史淵源。缽缽雞食用方便，多種口味可選擇，配以特色雞湯飯即可休閑品味，亦可權作一餐。缽缽雞，還是可以觀賞的。將肉煮熟，不能煮爛，八分火候就行。爾后晾干，切成片，用竹簽分門別類串成串。肉片是肉片，臟腑是臟腑，雞腿是雞腿，翅膀是翅膀。放進藤椒油湯里一撈，再舉至嘴邊，油艷欲滴。盛裝雞肉的缽缽也是可以觀賞的。青花缽，為上。粉紅的肉，青綠的湯，翠藍的缽，色香味俱全。

缽缽雞麻辣鮮香，皮脆肉嫩，盡管它和麻辣燙類似，也是被串著，但缽缽雞卻是真正的雞肉，雞肉！而且是放養的土雞肉。缽缽雞有上百年的歷史，工藝十分講究。

以下我就來介紹一下缽缽雞的做法，缽缽雞要好吃，和多味純天然的香料是分不開的——

1、做缽缽雞之前要準備好千里香，小茴香，八角，花椒，草果，香葉，丁香，白寇，香果，白芷，桂皮、排草

2、將香料敲碎，拍破梔子，草果，香果，并去籽，掰碎桂皮，排草切段。把香料用熱水浸泡30分鐘，待用

3、將童草雞洗凈待用，鍋里加蔥、姜和水煮沸，加入黃酒，將雞放入燙熟后取出，速浸入預備之冷水中，待冷卻后改刀裝盆，加入調好的調味料，并撒上花生醬、紅油。

4、油溫燒至六成熟，鍋中放油，姜塊，瀝干水分的香料，小火炸20分鐘，再加入辣椒面。

5、將藕片、青紅椒絲用鹽水焯熟，放入雞翅、雞胗，煮熟撈出穿串，放入雞湯中

6、將制好的辣醬倒入雞湯中缽缽雞就做好了

成品雞肉不鮮亮。缽缽雞的色澤應該是紅白相間，油亮。調味時不應放醬油，以免有傷雞肉色澤。熟油辣椒煉好后，可放置一兩天再用，即能使油脂紅亮，成品好看。

關鍵詞：