在淘寶、拼多多等電商平臺上，素以“價格優勢”狂攬擁躉。同時，公眾的質疑聲此起彼伏，“山寨”“劣質”“假貨”等產品成為眾矢之的。

然而，忠誠的用戶群體卻不以為然。他們受益于互聯網的便利，從淘寶、拼多多等搜刮各類價格極低的食品，極大地提升了生活的“質量”及幸福感，可亦往往忽視了這種“低價食品”是否具備“入口”的基本條件。

話說回來，在淘寶、拼多多上購買低價食品真的“買不了吃虧，買不了上當”嗎?

2018年8月，《消費者報道》向第三方權威檢測機構送檢了淘寶上售賣的蒙之汗牛肉干(香辣味)、銀城湘味醬鴨脖(猛辣型);以及拼多多上銷售的香記食品五香牛肉粒、皮皮佗香辣醬脖等4款產品。

對比測試牛肉干的物種成分(牛源性成分、雞源性成分、豬源性成分、鴨源性成分)，以及醬鴨脖的衛生程度(菌落總數、大腸菌群)及安全性(亞硝酸鹽)。

檢測結果顯示，兩款牛肉干均被檢出“豬肉”成分，且完全不含有“牛肉”成分。

此外，兩款醬鴨脖均未檢出大腸菌群，拼多多所售的皮皮佗香辣醬脖菌落總數的檢出值為4200 CFU/g，衛生狀況略遜。

低價背后的秘密：“掛牛肉賣豬肉”

在國內及國際貿易中，肉制品摻假、以次充好的欺詐行為屢見不鮮。

在經濟利益的驅動下，許多不法商販以價格低廉的雞肉、豬肉、鴨肉或其他動物肉類冒充價格高昂的牛肉，賺取高額利潤。然而，這種“摻假”行為既損害了消費者的權益，又擾亂了市場秩序。

基于核酸的PCR技術是目前肉類鑒別的主流技術。由于分子學鑒定以不同物種間基因差異為基礎，不受限于肉制品有無經過加工，故應用范圍更廣。

通俗來說，如果牛肉干中含有牛肉即能檢出“牛源性成分”，含有豬肉即能檢出“豬源性成分”，以此類推。但是，實時PCR法最大的不足之處是不能定量。例如，其可檢測出牛肉干中含有豬肉，但并不能檢測出具體含量是多少。

在商家的宣傳上，淘寶的蒙之汗牛肉干(香辣味)宣稱其“精選1周歲幼牛后腿肉、腱子肉”;拼多多的香記食品五香牛肉粒宣稱其“香料和濃郁的醬汁完全融入牛肉中”，言語之間均透露其原料來自純正牛肉。

本刊從淘寶、拼多多分別購買了上述兩款牛肉干，并委托實驗室檢測其牛源性成分、雞源性成分、豬源性成分、鴨源性成分。

那這兩款低價牛肉干是否選料自名副其實的“真牛肉”呢?

檢測結果顯示，標稱為蒙之汗、香記食品的兩款牛肉干一致檢出“豬源性成分”，且均未檢出“牛源性成分”，可以判定兩款牛肉干完全不含有“牛肉”。

2018年8月22日，拼多多發布“雙打行動”階段性說明公開信。該說明顯示，8月2日至8月9日期間，拼多多強制關店1128家，下架商品近430萬件，批量攔截疑似假冒商品鏈接超過45萬條。

不過，本刊再次瀏覽此前購買的產品信息，發現該款牛肉干銷量依然紅火，說明拼多多此次“雙打行動”中仍然不乏“漏網之魚”。

另外，本刊還發現，淘寶在售的蒙之汗牛肉干(香辣味)存在“貨不對板”的情況。該平臺的寶貝詳情中顯示其由“錫林郭勒盟塔里艾拉食品有限公司”生產，但本刊實際收到的牛肉干卻產自“內蒙古烏蘭察布市蒙之汗食品有限公司”，可見淘寶的監管同樣存在真空地帶。

但截止發稿前，本刊卻意外地發現此前淘寶在售的該款牛肉干已下架。

本刊聯系淘寶客服，對方回復稱：“該店鋪確實沒有做了，至于是被強制下架還是商家主動注銷，具體原因無法核實。”

2款醬鴨脖檢出亞硝酸鹽，1款檢出“細菌”

鴨脖子，是湖南、湖北、四川等省份傳統名吃之一，近年來更有風靡全國的強勁勢頭。

實際上，鹵制鴨脖的技術門檻并不高，可復制性很強。但是，食品安全一直是醬鴨脖最大的軟肋，醬鴨脖中亞硝酸鹽超標、“細菌”超標等屢屢見報。

亞硝酸鹽是一種發色劑，不僅可使肉色鮮紅、外觀新鮮，還能起到防腐作用。但人體過量攝入亞硝酸鹽會使血紅蛋白失去攜氧能力而引發“腸原性青紫癥”，且其與胺類化合物在酸性條件下可生成致癌物質——亞硝胺。

有數據顯示，當人體攝入的亞硝酸鹽總量達到0.2g~0.5g時，即可引起中毒，攝入3g就可致人死亡。

國家標準GB 2760-2014《食品添加劑使用標準》規定，醬鹵肉制品類中亞硝酸鈉的殘留量≤30mg/kg。

檢測結果顯示，此次從淘寶、拼多多購入的銀城湘味醬鴨脖(猛辣型)、皮皮佗香辣醬脖都檢出了亞硝酸鹽，其含量分別為2.0mg/kg、1.5mg/kg，二者均未超出國標限量值。

除此之外，消費者在日常飲食中應加以節制，例如亞硝酸鹽含量普遍偏高的酸菜、泡菜、咸魚、臘腸、烤串等腌菜及加工肉類可盡量少吃。

另一方面，醬鴨脖含水量較高，而且生產過程的溫濕度條件十分適宜致病微生物的生長與繁殖。因此，醬鴨脖的衛生狀況也是消費者關注的焦點。

菌落總數和大腸菌群是兩個常用的微生物指標，菌落總數可用于評價醬鴨脖的衛生程度，大腸菌群則可看作是食品致病菌的指示性指標。

如果消費者食用了微生物超標的醬鴨脖，很有可能會導致食物中毒，引起腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。

GB 2726-2016《熟肉制品》中規定，在醬鹵肉制品類中，菌落總數≤10000CFU/g，大腸菌群≤10CFU/g。

本刊此次購買的醬鴨脖均為真空獨立包裝，其衛生狀況又如何?

檢測結果顯示，兩款醬鴨脖均未檢出大腸菌群，安全性較高。此外，購于淘寶的銀城湘味醬鴨脖(猛辣型)菌落總數未檢出(<10CFU/g)，但是，拼多多的皮皮佗香辣醬脖的菌落總數檢出值為4200CFU/g，衛生狀況略遜。

值得注意的是，該款醬鴨脖檢出“細菌”雖未超標，與限量值仍有一半以上的差距。但是，由于溫度對微生物的影響最為顯著，如果將該醬鴨脖放置于溫度較高的地方保存，有可能會導致微生物繁殖速率迅速上升。

▲購于拼多多的皮皮佗香辣醬脖

本刊建議，食用醬鴨脖最好“即購即食”，且開袋后在短時間內享用完畢，盡量不要過多依靠冰箱“囤貨”。

消費建議

時下，隨著互聯網時代的普及，消費者足不出戶就可以輕松買到來自全國乃至全球的商品。低價、易得、便利成為了網友們在淘寶、拼多多等電商平臺購物的最大驅動力。

對于目標客戶來說，他們感受到的是真正的實惠。然而，這種“低價營銷”的商品模式依然存在不少安全風險，消費者在選購時切不可“馬虎”：

1.查看交易記錄及評價以初步辨別商品質量;

2.多搜、多查、多對比;

3.選擇正規廠家生產的產品;

4.不能盡信商家對產品的宣傳;

5.價格低至離譜的食品盡量不買;

6.最好購買真空包裝的食品;

7.持觀望態度，不要一次性購入太多;

8.不要急于確認訂單，以保證售后服務的需要。

關鍵詞： 亞硝酸鹽 牛肉干 淘寶